คนโบราณกล่าวไว้ว่า อย่าซื้อควายหน้านา อย่าซื้อผ้า (ห่ม) หน้าหนาว ความหมายของคำกล่าวย่อมบ่งบอกว่า ห้วงเวลาที่ห้ามสิ่งที่จะซื้อต้องมีราคาแพงมากกว่าปกตินั่นเอง ผลผลิตใดๆ ก็ตาม
หากมีมาก ราคาย่อมถูกลงเป็นธรรมดา หน่อไม้ก็เช่นกัน ในยามขาดแคลนราคาก็สูง คนทำสวนไผ่ขายหน่อได้ราคาถึงกิโลกรัมละ 40-60 บาท พอตกหน้าฝน ราคาไม่ถึง 10 บาท ต่อกิโลกรัม จึงขอเชิญชวนเกษตรกรผู้ปลูกไผ่ หันมาแปรรูปหน่อไม้สดแบบไม่ยุ่งยากแบบพอเพียง ดังนี้
เราเอาสูตรทำ “หน่อไม้ดอง” หน่อไม้ดอง(เปรี้ยว) จะมีทั้งแบบหั่นเป็นเส้น หั่นเป็นแว่น สีขาวๆ เราเอาสูตร ถนอมอาหารแบบปลอดภัย กรอบ สะอาดกว่าซื้อตามท้องตลาดทั่วไป จากทาง กุ๊กเทวดา จากทาง อาหารที่แม่สอน เก็บไว้ทำอาหาร เมนูหน่อไม้ดองทั้งหลาย เราไปดูวิธีการทำกัน
วัตถุดิบหน่อไม้ดอง หน่อไม้ต่าง ๆ มากน้อยตามชอบ ( ใช้ได้ทุกชนิดหน่อไม้..อันนี้ใช้หน่อไม้ไผ่กิมซุง ) เตรียมน้ำซาวข้าวไว้ จะให้ดีเอาน้ำซาวรอบแรก ที่ข้น จะดีกว่า เกลือป่น ภาชนะหรือโพลเอาไว้ใส่ แบบมีฝาปิดจะดีมาก
วิธีทำ
1ปอกเปลือกหน่อไม้ หั่นบางประมาณ 1 มม. หากหนากว่าจะใช้เวลาตากแดดและดองนานกว่าแบบบาง
2 คลุกเกลือป่น อันนี้หน่อไม้ประมาณ 4 หน่อ หากเป็นน้ำหนักหลังปอกแล้วก็ประมาณ 3 กก. ได้ ใช้เกลือป่น 4 ห่อ
3 คลุกเข้าดีแล้ว นำออกตากแดด ประมาณ 2-3 ชม. ช่วงนี้เกลือจะดึงน้ำออกจากหน่อไม้ จะทำให้หน่อไม้นิ่ม และมีน้ำไหลออกมาจากหน่อไม้
4 นำหน่อไม้ที่ตากแดดไส้ที่แล้ว มาใส่โหล หรือภาชนะ จะเป็นไหก็ได้ หากหาไม่ได้จะใช้ถุงพลาสติกใสซ้อนกันสองชั้นก็ได้
5 เทน้ำซาวข้าวลงใส่ ให้ท่วม
6 หาถุงพลาสติกมาปิดทับด้านบน เพื่อไม่ให้หน่อไม้ลอยขึ้นมาโดนอากาศ
7 นำถ้วยหรืออะไรก็ได้ มากดทับพลาสติกอีกที เพื่อไล่อากาศและกดหน่อไม้ให้จมตลอดเวลา
8 ปิดฝาให้สนิทและนำออกตากแดด ตากไว้ประมาณ 7 วัน(จริงแล้ว 3 วันก็จะเริ่มเปรี้ยวแล้ว..สาเหตุที่เรียกว่าแช่บ้า ก็เพราะว่า แช่ไวมาก 3 วันเปรี้ยว เหมือนกับพุดว่า แช่บ้าอะไรสามวันเปรี้ยว)
9 เมื่อครบแล้ว นำหน่อไม้มาล้างน้ำให้สะอาด(อาจจะลองชิมเนื้อหน่อไม้ หากยังไม่เปรี้ยวตามที่้ต้องการให้ตากแดดไว้จนกว่าจะพอใจ)
10 นำนึ่งให้สุก หรือประมาณ 10-15 นาที แล้วนำออกทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะเข้าตู้เย็น
