มะพร้าวกะทิ คือมะพร้าวที่มีเนื้อในผลหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร ด้านในมีลักษณะอ่อนนิ่มเนื้อฟูคล้ายผิวมะกรูด น้ำในผลมีน้อยกว่ามะพร้าวธรรมดาและมีลักษณะข้นเหนียว รสชาติเนื้อมีความหวานมันหอมอร่อยมาก
นิยมรับประทานกันสดๆหรือทานคู่กับน้ำเชื่อม โดยมะพร้าวกะทินั้นเกิดจากการผสมเกสรด้วยฝีมือมนุษย์ ถือเป็นการบังคับมะพร้าวธรรมดาให้เป็นมะพร้าวกะทิแบบง่ายๆค่ะ
วิธีที่ 1 การทำมะพร้าวกะทิแบบชั่วคราว
1เริ่มจากนำถุงพลาสติกมาหุ้มจั่น (จั่นคือดอกมะพร้าว 1 จั่น คือ 1 ทะลาย) จั่นไหนที่ถูกห่อด้วยถุงพลาสติก จั่นนั้นจะผิดปกติ
2การห่อต้องทำการห่อตั้งแต่กลีบจั่นเริ่มบาน ห่อไปจนกระทั่งมะพร้าวผลโตจนมีขนาดเท่าลูกหมาก จึงค่อยถอดถุงพลาสติกออกได้
3มะพร้าวในทะลายที่ห่อจั่นประมาณ 90% จะกลายเป็นมะพร้าวกะทิโดยทันที ส่วนมะพร้าวที่ไม่ได้ห่อจั่นจะยังคงเป็นมะพร้าวธรรมดาเหมือนเดิมค่ะ
วิธีที่ 2 การทำมะพร้าวกะทิแบบถาวร
1เริ่มจากนำมะพร้าวที่เพาะไว้ ที่มีหน่อเหนือเปลือกขึ้นมาประมาณ 30 เซนติเมตร แล้วทำการใช้มีดตัดส่วนปลายด้านตรงข้ามกับหน่อออก ให้กะลามะพร้าขาดจากกันจนเห็นเนื้อขาวและจาวสีเหลืองด้านในกะลา
2จากนั้นทำการเอาจาวในกะลาออก แล้วเอาดินเหนียวใส่ลงไปแทนจนเต็มลูก แล้วนำไปปลูกต่อ
3วิธีการนี้จะทำให้ได้มะพร้าวธรรมดากลายเป็นมะพร้าวกะทิประมาณ 50% ค่ะ หากต้องการเพิ่มปริมาณ ให้นำผลมะพร้าวที่ไม่เป็นมะพร้าวกะทิมาเพาะแล้วทำวิธีการเดียวกับที่กล่าวมานี้ ก็จะทำให้มะพร้าวในต้นใหม่มีเปอร์เซนต์การเป็นมะพร้าวกะทิ ถึง 80 -90 % เลยเทีเดียว
มะพร้าวที่จะนำมาทำมะพร้าวกะทิ ทุกพันธุ์สามารถทำมะพร้าวกะทิได้ทั้งหมด แต่ถ้าใช้มะพร้าวน้ำหอม อาจจะทำให้มะพร้าวกะทิไม่ดีเพราะมีกลิ่นเหม็นหืน มะพร้าวที่ดีที่สุดในการทำมะพร้าวกะทิคือ มะพร้าวกลาง นั่นเองค่ะท่านใดมีต้นมะพร้าวแล้วอยากลองทำมะพร้าวกะทิก็ลองดูเลยค่ะ รับรองว่าไม่ผิดหวังค่ะ
